LES FOTOS DE PASTELES

les fotos de pasteles i cuan treballo fen saras.

en aquesta foto etec fen saras.

LES PRACTIQUES

Aque tenc les fotos de pasteles que decoro yo i El Juan carlos hon faig les practiques i magrada mol el lloc hon faig les practeque alle estec mol contenta amb El Carlos i Juan Carlos con els faig moltes coses faig brassos de jetano, decorar pasteles, quemar pasteles i brasos de jetano cocas, tartas, tipo de cocas son. de fruta , crema, chocolate, caball de anjel i magrada mol estic mol contenta i gracies al Juan Carlos i Carlos que mi inseñas fer moltes coses novas

EL NOM DE LA PANADERIA

aquet es el nom de la panaderia hon faig practiques de auxiliar de pasteseria y fleca el dia de començarmi en esta panederia es el dia 14 de maig de 2012 i aquesta panederia magrada mol faig moltes cosas cocas decorar pasteles i cocas fe frota moltes coses y magrada mol la panederia.

PRACTEQUES EN VERGES

El primer dia que es dia 14 de maig de 2012 he comensat les practeques en verges he quedat amb el nuestro totur el Jordi a le 8:30 del mati en un bar i a les 8:40 hi entrat a la tienda amb el Jordi hi el Jordi pregunto por el Juan Carlos hem entrat al hobrador he cambiat la ropa i Juan Carlos ma fet una vuelta a tot el obrador i ma ixplecat tot lo del hobrador hon estal la nevera la fermentadora el setio hon esta la farina i sucre.i despues hi tallat les bolas per foni de 200g i de 100g i cuan hi acabat foni amb el Juan carlos a vingud el otro Juan he amb el he quemat brazos de gitanos i hem montat la nata per fer brazos de gitanos de nata i de trofa i cuan he acabat tot lo del brazos. i la Cristena madet cuan acabes de comer ven a rascar les lates i cuan he acabat les lates a les 2:00 no hi ya res per fer hi i anat a practecar a iscrever con chocolate. i a les 2:30 madet la Cristina se vols salir sali que ia no hay ris per fen i he aplegat a les 2:30 fen..

fen brazos de jetanos

caban

                                                             

bandejas

PARTIT DE FUTBOL

El dia 27 d´abril hem anat a ver un partit de futbol en sant feleu els que jogavan el partit son els de cornella , sant vesenç del horts i sant feleu hem agafat el bus a les 9:30 hem anat hem sentat ariba per veure els partits que comensen i he vest a mi amiga Fatima esta fen fotos a els de cornella y els de sant vesenç del horts i la Fatima a conocido a un checo de cornella que esdiu weli.i a la 1:00 hem anat a una sala para donar els primios nosotros de sant vesenç dels horts som 4 primio i este dia es devindres nos toca les practeques de pastiseria en moñoz i han vengut solo 4 personas que son yo,German,Fatima,Soledad i hem fet cocas grans i donots i este dia lo he pasat mol be espero que pase altra vegada.

PRACTIQUES

El Dilluns dia 14 de maig de 2012 comenso les practiques en un obrador en pubia cases el obrador se llama panaderia berigis. i el dia 9 de maig de 2012 hi anat amb el Jordi a vesetar el obrador on traballo i cuan volia entrar a la panaderia tenia verguña perque el Jordi madit que tens que quetar el panuelo i tenia verguña i he intrat i he vest al jefe amb el jefe i el Jorde han fermat unos papeles dels horaris cuan tinc que intrar i cuan salgo i la pastiseria magrada mol.

ESTRELLES DE LA RIERA

INGREDIENTS


- 360g de mantega.
- 360g de sucre.
- 180 g de farina ametlla.
- 180g fecula blat de moro.
- 500g de xoco.
- 450g de ous.


FORMULA


- Batidora , posarla mantega toba posar el sucre i batir fins que blanquegi.
- Afegir ous temp ambient a una vel mitja fins que sigui homogeni.
- Afegir farina moro tamisada i barejar lent.
- Incorporar choco mica a mica posar maniga 3/4 ple i forn 13 congelar per desenmotllar
  acabat choco negre i choco mes coco pintar envellutat.

MAGDALENES

INGREDIENTS


-20 ous.
-2kg de sucre.
-2L de llet.
-2L d'oli.
-2,8kg de farina.
-60g de impulsor.
-vainilla i llimon.

FORMOLA


-Barrejar ous amb sucre a la batedora,despues llençar llet i despues oli,
un cop barrejat afagir la resta,posar en petifols del 7 amb una mànega surten 6 llaunes.

PÁ INTEGRAU

INGREDIENTS

-2kg de farina integrau.
-36g de sal.
-600g de llevat mare.
-40g de mellorant.
-50g de llevat.
-1L d'igua.

PANES VIENAS I COCAS

fen panets a má.

INGREDIENTS


-1kg de farina normal.
-1kg de smex de farina força.
-60g de sal.
-210g de sucre.
-180g de manteca de vaca.
-100g de llavat 1,300L d'igua.

-Hem devedet la pasta fe bolas i daixa reposa fe panets a ma hem fet les baretas.
les cocas le ha planan oli es deixa enfla cuan esten enfladas a 250ºc

les cocas.

vienas.

                                                   

panet.

PIZZAS

INGREDIENTS

-2kg de farina.
-200g de llevat mare.
-60g de sal.
-40g de millorant.
-60g de pastilla llevat.
-50g de oli.
-tomaquet.
-800g de tomaquetri tural natural.
-50g de sucre.
-10g de sal.
-pols orenga.

PÀ DE PAGES

                         PÀ DE PAGES

        INGRADIENTS


- 5kg de farina de 150 w.
- 5kg de farina forsa de 2050 w.
- 180 de sal.
- 200g de meyorant.
- 4kg de massa madre.
- 500g de levadura prensada.
- 5 a 6 litres de agua.
- 200g de farina molta.

Em posat la massa. I em deixat infla i ara l'hem va posar al forn.
1kg de farina , blat de moro , i pipes.
20g de sal.
30g de meyorant.
50gde levadora.
2g de bausas de massa madre.

Fer la pasta despres tallarla fer les voles deixar les voles que fermenten i deixar reposar les barres i posar farina a sota.

ENSAIMADES

             




        ENSAIMADES


INGREDIENTS

- 2kg de farina forta.
- 600g de sucre.

- 20g de sal.
- 6 ous.
- 0,7 d'aigua freda.
- 60g llevat.
- Al final 100g llevat.

LES RECETES DEL FORNERET

                                        PÀ

 INGREDIENTS

- 10 kg de farina.

- 150 w.

- 5L d'aigua.

- 3kg llevat mare.

- 200g de sal.

- llevat paris o prensat.

- 400g de llevat paris prensat.

- 100g millorant el pà.

                                        

                                       PASTA

INGREDIENTS

- Talla pasta.

- Fer boles.

- Deixar a fermentar.

- I fer barres.

- Deixar a fermant a barres.

- Fer talls sobre i posar al forn.

- A 200 graos.

FI DE LA FORMACIÓ AL FORNERET

El dia 25 d'Abril hem arribat a les 9:00, hem entrat aCa la cinta, ens hem canviat la roba, els camarers han preparat les taules i les cadires i els treballadors hem entrat al obrador a preparar la massa de panets i coques rodones. Hem trobat que en Miquel ha preparat la massa de chapata i la hem portat a Ca la cinta en una taula i la hem estirat. I desprès la hem tallat de chapates petites. I quan acabat les chapates la em ordenat a les llaunes i las hem posat al forn.

A les 12:00 han entrat els familiars i la gent de la generalitat. I els treballadors hem começat a fer els panets i els coques , i els camarers han començat a servir a la gent begudes com per exemple: Cava , cocacola , fanta  i aigua. A l'estona, ha entrat la gent dins del ca la  cinta i quan la gent han entrat i han fet fotos quan els treballadors treballen i quan els camarers serveixen .Al final,  la gent de la generalitat han fet una petita xerrada i com va el catering. En aquest catering m'ho he passat molt bé. I espero que el proper passi com aquest. I gracies al Miquel i en Jordi que ens ha ensenyat moltes coses de pastisseria. Gràcies!

Xerrada de cloenda

Fent panets.

            

Forn petit de llenya per fer pa

                                        

                                

Una foto de record del catireng en forneret amb el Meqiel i el Jordi pasteleros

PASTISSERIA MUÑOZ

El primer dia 13 d'abril de 2012 en pastisseria Muñoz lo em pasat molt bé amb l'Eugeni hem fet planchas i pasteles de sacher i el hobrador tiene dues partes y es mol gran magrada mol i en el hobrador hay 5 traballadores i hem ajudat a el pare de l'Eugeni a tallar donots i tambe els brasos de jetanos i magrada fer les practeques en muñoz magrada mol lo hem pasat bé.

CASES DE CHOCOLATE

EL primer dia amb el Jordi pallares hem fet cases de chocolate 1 hem planchat el chocolate 2 lo hem dechat que se seque 3 hem retayat les cases i les hem montat les cases i aquesta casa es la meva le he fet yo totes les cases cada un agafa la seva a su casa.








i en aquesta foto hem dechat totes le nouestras cases en una messa per fer fotos son totes les casas de cada uno i magrada mol fer monas de chocolate amb el Jordi pallares el chocolatero.

EL PRIMER DIA CON EL JORDI PALLARES CHOCOLATERO

El primer dia amb el Jordi pallares hem anat a can ros a l'escola de l'egria hem intrat a les 3:30 hem cambiat i que el Jordi esta pasando cada una com es el seu informe si esta be o esta mal alguns estan mal i aguns estan bé i amb el Jordi lo hem pasat mol bé i magrada mol la pastiseria.

TOTES LES RESETAS DE BARCELONA, THB

                                       MELINDROS

INGREDIENTS

90g llema de ous.
150g de sucre.
210g de clares.
75g de farina fluixa.

TECNECA

En un bol posem la llema amb sucre batir la llema amb sucre bien batits que surtin com nata clara amb sucre que surtin blanques portem una bolsa posem tot junt en la bolsa i les posem en una llauna i les posem en el forn.

                           BUNYOLS DE L'AMPURDA

                                               

INGREDIENTS

Per a la massa mare
30g de farina fluixa
20L d'aigua tèbia
2,5g de sal
Llevat
I per a la resta de la recepta
80 grams de farina fluixa
20 litres d'aigua
mig ou
2,5g de sal
llevat
canyella en pols
1L d'oli d'oliva
100L de *anís
100g de sucre 


TECNECA

-Massa mare farina fluixa, aigua tèba, sal llevat tot mesclat en un bol.

-Per la resta de la recepta aigua farina fluixa, aigua, mig ou, sal llevat, canyella en pols oli d'oliva, sucre -Mesclat tot fins que aconseguim una bona mescla.

-Cortem trosos i cuan acabem de cortar tots posem un forat almig. i deixem que fermenten i les posem al forn i posem sucre a sobre.

                                  FLAN
                          
                               


INGREDIENTS

Mig litr de llit.
Llemona,sucre.
4 ous.
125De sucre.
Un carmel.
70g De sucre.


tecneca


1) pasem tots els ingredients.
2)afagim la llit poc a poc.




                        PASTA CHOUX




INGREDIENTS



125 ml d'aigua.
90g de mantega.
2g de sal. 
125 de farina fluixa.
3 ous.


TECNECA

1) Pasem tots els ingredients.
2) En un caso voli aigua i mantega.
3) Tamisa la farina.
4) Afegim la la farina d'acop a     
l'aigua.
5) Reterem del foc.
6) Amb una espatula fins que en quedin una massa omogelia.
7) Afegim els ous un a un.
8) Boquella risada.
9) Ecodiar.
10)Posarem al forn 20 Cº coure durant 15 minuts.




                       PASTA BRISA




INGREDIENTS


80g de mantega.
40g de sucre glas.
120 de farina fluixa.
2g de sal.
mig ralladora de limona.


TECNECA


1)Pasem tots els ingredients.
2)em de poma la mantega.
3)aniadem sucre,sal i la fagim la farina amb forma de pluja una vegada afagim la farina .
4)estirem la massa amb un rodillo que quede de 2-3 milimetros.
5)papel fin i la camara.
 6)reterim del forn a 180ºcons 15 minuts.






                             
                  RELLENO DE LA QUICHE




INGREDIENTS


250 litr de nata liqueda.
2 ous.
50g de bicon.
50g de formage emental.
2g de sal.i sebolla


TECNECA


cortar el brunoise en un bol barejar con bamillas aniader la sal.
el queso rallado.
broquel.
rellenar les taretas a180ºc 15 minuts mes.




                   LA CREMA DE LLIMON




INGREDIENTS


160g de suc de llimon.
125g de sucre.
300g d'ous.
5g de fulles de gelatina.
250g de mantequilla.


TECNECA


1) Pesar tots els ingredients.
2) Egratar la gelatina.
3) Poure la mantequilla.
4) Mesclar el suc de llimo sucre , i els ous.
5) El posarem al foc a 85 g.
6) Retirem del foc i deixa que reflegue una mica.
7) La gelatina.
8) Amonsiona al tornics.




                                
                             MOS DE CHOCOLATE






INGREDIENTS


300g de crema inglesa.
425g de cobertura de chocalata de 70.
450g de nata crema de llet.
4 fulles de gelatina.


TECNECA


1) Pesar tots els ingredients.
2) Montar la nata.
3) Des fer la cobertura de chocolata.
4) Afegir la crema inglesa.(Que la gelatina la fogirem amb l'aigua freda)
5) Amociona la crema inglesa amb la covertura de chocolata feta.
6) Afegir la nata montada.






                             CREMA INGLESA




INGREDIENTS


125 de llet entera.
95 de sucre.
60g de llemes.


TECNECA


1) Posar tots els ingredients.
2) Vulli la llet amb el sucre.
3) Ascalda el robells i amb unes baretes batin.
4) Colocar la preparacó.
5) Pastaoreza 85cº retirem del foc i refredem.




                                     PLANCHO


                                 
  
INGREDIENTS


150g de robells.

75 de sucre.
2g de sal.
350g de clares
175g de sucre
250g de farina.




TECNECA


1) Pasem tots els ingredients.
2) Blantagem els robells amb el sucre i la sal.
3) Montar les clares apondaneu i afegir el 2 sucre 175g.
4) Afegir una cuarta part de les clares montades els robells.
5) Afegim la farina tramisada amb forma de pluja.
6) Afegim a la resta de les clares montades .
7) Ascodia.
8) 220c de forn 6/7 minut




                               PASTEL SACHER






INGREDIENTS


150g de mantega.
30g de sucre glas.
100g de llema de ous.
30g de farina.
2g de epolso.
140g de claras.
50g de sucre glas.


LASEGAT


200g de mantega.
200g de covertura de chocolate.
fornim la mantega i chocolate de covertura.


tecneca


1)Pasem tots els ingredients.
2)Poma la mantega.
3)Barragem la poma amb el sucre glas amb els rubells llemas.i la covertura del chocolate que de este.
4)Bareja la farina amb le polso.
5)Afagim la farina amb forma de pluja tramessat.
6)Monta les clares ampondaneu amb el sucre glas.
7)Baraja les doues elaboracio.
8)Atamesa els muyos.
9)Omple els munyos fen a 3/4 de su capasedad.
10)fornejar a 180ºc 25ºc